Chocolate, framboesa e chocolate branco
Imaginem isto…Bolo de 3 camadas…uma camada de chocolate, outra de framboesa e chocolate branco…tudo coberto de um espectacular buttercream de merengue suiço.
Bolo de 3 camadas com ganaches de chocolate & framboesas/chocolate branco
Já se estão a babar?
Bem honestamente este bolo foi uma tentativa de fazer um bolo com um ar mais profissional. Não saiu nada mal. Talvez para a próxima seja um bolo de 3 andares eheh
Este é um bolo bastante simples, bom para praticarem mas também para impressionar.
Além disso já sabem que eu adoro sobremesas e nunca consigo decidir o que fazer – como podem ver pelo meu 2 em 1 Cheesecake – clássico e manteiga de amendoim. Com este bolo basicamente têm 2 sobremesas numa. Basta escolherem os recheios que mais adoram.
Usei bolo instantâneo, para ser mais rápido e simples e poder dedicar mais tempo aos recheios e a um perfeito buttercream de merengue suiço. Baseei o meu buttercream na receita de uma das minhas chefes pasteleiras favoritas Cupcake Jemma – espreitem o video aqui
Vamos ver como fazer este bolo de 3 camadas com recheios de ganache de chocolate e framboesas/chocolate branco
Bolo de 3 camadas
Course: Dessert1
hourIngredients
1 Preparado de bolo + tudo o que necessitarem para o preparar
200g Chocolate culinária
50 ml Natas + 2 cs
100g Framboesas (eu usei congeladas)
300g Chocolate branco
4 Claras de ovos
300g Açucar
400g manteiga, em pedaços, amolecida
1 cc baunilha
Directions
- Primeiro preparem o bolo segundo as instruções. Deixem arrefecer e dividão em 3 camadas.
- Ganache de chocolate. Aqueçam os 50ml de natas no microondas. Adicionem o chocolate e esperem un minutos para que derreta. Mexam até estar suave e brilhante.
- Ganache de framboesa/chocolate branco. Numa panela aquecam as framboesas até formarem um couli. Se não gostarem das sementes podem passar a mistura por um passador. Desliguem o lume e adicionem o chocolate branco e as restantes natas.
- Buttercream de merengue suiço. Numa panela adicionem água para fazer um banho maria. Numa taça metálica ou de vidro coloquem as claras de ovo e o açucar. Ponham a tigela no banho maria, em lume brando. Tenham atenção para que a água não toque na tigela. Mexam até o açucar dissolver. Retirem do lume e com a batedeira batam em velocidade média alta durante cerca de 10min, até o merengue estar frio e formar picos. Começem a adicionar os pedaços de manteiga, um a um, a velocidade média. Deixem a manteiga misturar bem antesde adicionarem mais. Quando estiver brilhante e suave, adicionem a baunilha. Ponham num saco de pasteleiro.
Pormenores
Num bolo de 3 camadas existem diferentes componentes, e são os detalhes que fazem o bolo, por isso continuem a ler 😉
O merengue suiço
Não se preocupem se o merengue, ao adicionarem a manteiga ficar com grumos e parecer estar a separar-se, no fim vai ficar óptimo. Quando acabarem de adicionar toda a manteiga e continuarem a bater a misturar, ela vai acabar por formar um creme brilhante.
Agora vamos montar o bolo
Primeiro usem uma base giratória para bolos. Esta vai tornar muito mais fácil a tarefa de cobrir o bolo com o buttercream. Começem por colocar uma noz de buttercream na base para prender a primeira camada de bolo. Coloquem a primeira camada e certifiquem-se que esta fica presa e não escorrega. Uma vez que estes recheios são um pouco liquidos, para se certificarem que eles não escorrem para o exterior, coloquem uma barreira de buttercream na borda do bolo. Deste modo podem colocar uma boa e alta camada do recheio sem ele fugir. Coloquem o primeiro recheio de chocolte. De seguida, a segunda camada de bolo e repitam o processo com o ganache de framboesa. Por fim a última camada, tendo atenção para que fiquem alinhadas.
Cobertura do bolo
Primeiro comecem por fazer uma camada para conter as migalhas do bolo. Espelhem algum buttercream à volta do bolo de modo a fazer uma camada fina. Cuidado quando usarem a espátula para não misturarem buttercream com migalhas ao restante. Refrigerem durante 30min. Depois com o saco de pasteleiro espalhem uma camada grossa à volta de todo o bolo. Usando a espátula e rodando o bolo mantendo a espátula numa posição fixa, criem uma camada homogénea. Para as bordas no topo , criem uma camada lateral mais alta que o bolo e depois com a espátula puxem o excesso para o centro do bolo. No fim, alisem o topo de modo todo ele ter a mesma altura.
Não é espectacular?!! Um bolo de 3 camadas com framboesas e chocolate branco e ganache de chocolate.
Esta combinação de sabores é boa demais para ser verdade. Têm de experimentar!
Disfrutem 🙂