Sim, nós temos uma das melhores (melhor dizendo, A MELHOR) comida do Mundo. Temos uma variedade íncrivel de pratos e modos de cozinhar. Utilizamos tudo o que a natureza nos dá (e ainda mais uma vez que melhorámos bastante o bacalhau da Noruega) e tornamos tudo DELICIOSO!!
Ok Ok, eu posso ser um pouco dúbia neste artigo. Mas já viajei bastante para apreciar a riqueza da nossa culinária como uma das mais ricas, variada e saborosa do Mundo.
Querem provas?!
Já viajaram pos este mundo fora? Por exemplo até ao México? Como era comida? Já estão cansados de carne? Tacos, enchiladas, burritos, são todos maravilhosos! Mas passado 1 ou 2 semanas já só querem um peixinho grelhado para variar.
Ohh e na minha viagem de sonhe À Índia, eu estava tão feliz por poder comer comida indiana todo o dia. É maravilhosa…mas passado 2 semanas sabe tudo ao mesmo…
Ok talvez na Europa seja diferente pensam vocês. Vamos ver Itália. Eles possuem mais variedade claro, mas no fim acaba por se resumir a pasta, pizzas e alguns bifes.
Sim França, a prima dona da culinária. Mas será que é algo para o dia-a-dia? Não é de certeza barata. E toda aquela manteiga…
Agora vamos anaisar Portugal. Se formos a um típico restaurante portugês ( a típica tasca) o que encontramos no ménu?? Às vezes mais de 15 pratos do dia!! Canseguem sequer imaginar isto noutro país? Vamos de peixe grelhado, a cozido, a pratos de peixe, especialmente bacalhau (sim já que temos mais de 1000 maneiras de o cozinhar), a carnes grelhadas, no forno, bifes fritos com molhos variados e os cozidos/guisados/ensopados. Ohh Portugal torna qualquer alimento num destes – carne, peixe, marisco. Neles metemos chouriço, feijão, couves, o que quiserem. E os claro que o melhor deles é o molho
Usamos as especarias como se fossem um ingrediente principal e não apenas uma pitada. Misturamo-las, inventamos e usamos colheres cheias de sabor. Um simples perú no forno é algo maravilhosamente bem temperado.
Mas vamos olhar para alguns dos elementos essenciais da cozinha portuguesa.
Refogado
Refogado é a base da nossa cozinha. Tal como os franceses têm o mirepoix, nós temos o refogado. É uma mistura de cebola e alho, que podem ser cortados de diferentes modos, de acordo com a receita, e fritos em azeite. Usamos isto para começar quase todos os pratos no fogão. De sopas a guisados, massas e até mesmo arroz (se nunca fizeram refogado para o arroz experimentem, vão adorar).
Nalguns pratos adicionamos o ouro culinário…o chouriço. É incrível como torna a comida tão melhor. Basta imaginarem um simples molho de tomate, onde já puseram a cebola, o alho, as ervas, talvez uma cenoura, mas imaginem agora descobrirem nele pedacinhos de chouriço frito. Maravilhoso não acham? Tudo fica melhor com chouriço 💛
Especiarias e ervas
Nós fomos, em tempos idos, um dos maiores exportadores de especiarias do mundo. A rota das especiarias foi parcialmente descoberta e explorada por nós. Por isso até hoje temos o hábito de as colocar em toda a comida. Aprendemos a não as deixar sobrepor ao sabor da comida mas sim a enaltecê-lo. Um simples assado é elevado pelas especiarias usadas. E parece-nos impensável iniciar uma receita se não tivermos as especiarias necessárias.
Comida simples pode tornar-se simplesmente deliciosa apenas devido aos condimentos nela utilizados.
Fora as especiarias o uso de salsa e coentros é rei. São utilizados em centenas de pratos. E não há restaurante que se preze que não os coloque por cima de quase todos os seus cozinhados.
Álcool
Outra coisa pela qual Portugal é famoso são os nossos vinhos – do tinto ao rosé, do Porto ao Madeira. E obviamente que os utilizamos para cozinhar. Nenhuma bolonhesa é feita sem vinho tinto, nenhum assado sem branco.
O vinho da Madeira e do Porto fazem famosos molhos.
Mas também usamos o álcool pesado. A nossa aguardente, é feita usualmente apartir da fermentação e destilação de uva, sendo também possível fazê-la apartir de fruta, como na famosa aguardente de medronho (arbutus unedo). Estas são utilizadas mais para assados, molhos de bife e flambées.
O truque é: se os queremos beber, então vamos pô-los na comida 😁
Doçaria conventual
O português adora sobremesa. Tentamos ser mais saudáveis mas temos sempre sobremesa, nem que seja fruta.
Mas temos uma antiga tradição de doces conventuais. Portugal tem uma longa tradição de produção de ovos, sendo o maior produtor na Europa entre os séculos XVIII e XIX. Os conventos tinham uma grande produção de ovos, sendo as claras utilizadas como puificador na produção de vinho branco ou como goma de engomar. Como tal, o excedente de gemas, aliado às grandes quantidades de açúcar exportadas desde o séc. XV das colónias, resultou na tradição dos doces conventuais. Estes são compostos essencialmente por grandes quantidades de gemas e açúcar, podendo também levar doce de gila e amêndoas. São normalmente quase excessivamente doces.
Provavelmente conhecem pelo menos um doce conventual bastante famoso – o pastel de nata. A lenda conta que estes nasceram quando em 1834 se deu a dissolução dos mosteiros e extinção das ordens religiosas. Para sbreviver os monges começaram a vender os pasteis. Os visitantes e turistas da área de Belém depressa os tornaram famosos, o que levou a que os monges abrissem a famosa pastelaria – Pasteis de Belém – em 1837. Ali se vendem os mais famosos e secretos pasteis de nata.
Bacalhau
Eu sei, como é que é possível que o mais famoso peixe no nosso pais, que possuí centenas de peixes na sua costa, não seja lá pescado 😂
Parece que há uma conexão especial entre nós e a Noruega 😉
Devido a problemas de conservação o bacalhau tem de ser salgado (ou enterrado em soda caústica se quiserem experimentar o lutefisk norueguês) para ser exportado para Portugal e Espanha. E nós decidimos tornar este peixe maravilhoso num dos nossos pratos nacionais.
Cozinhamo-lo de 1001 maneiras diferentes. Todas são espectaculares e com uma variedade de sabores incrível.
Espreitem o meu post sobre o Bacalhau 😍
Chouriço
Chouriço – Provavelmente a melhor maneira de comer carne.
Obviamente usamo-los em imensas recietas. Se pudermos pôr chouriço, pomos! Nos refogados, guisados, sopas e até em pratos de peixe e marisco. E se nos convidarem para um bbq nós levamos um chouriço para grelhar.
Mas será que sabem a variedade de enchidos que existe? O chouriço normal avermelhado, de carne de porco, os chouriçoes de sangue e morcelas, a farinheira, as morcelas de cebola e de arroz, e até uma sem carne de porco – a alheira.
A alheira é talvez o enchido mais diferente e dos poucos que se come como refeição. Tem uma história história, nascido da necessidade. Quando no séc. XVI a inquisição começou a perseguir os judeus e a obrigá-los a converter, eles desenvolveram uma estratégia para fugir à conversão e manterem-se fieis à sua fé. Ao fingirem que comiam carne de porco convenciam as pessoas à sua volta que se tinham convertido. Assim inventaram um chouriço de frango que passase por um chouriço normal e enganar os cristãos. Ainda que com um motivo deplorável, uma história triste deu-nos um maravilhoso enchido.
E obviamente que não podemos ter enchidos sem falar em queijos. Em Portugal a variedade destes é imensa, e todos super bons. De vaca a cabra, curados ou frescos, arranjam tudo.
Porco
Em Portugal dizemos que do porco se come tudo, e é mesmo verdade. No ínicio do século XX Portugal era um país pobre, e os nossos avós não viviam com abundância de comida. Um animal era respeitado e não desperdiçado, pois não faz sentido nenhum por exemplo comer apenas o peito do frango. De tudo se tirava proveito e muitas receitas foram criadas pela necessidade de aproveitar partes menos interessantes dos animais, como os fígados ou outras entranhas.
Mas com o porco levámos esta ideia ainda mais longe. Comemos a carne, transformamos as pernas em presunto e bacon, o sangue, intestinos e carne em chouriços, usamos as orelhas, nariz e cauda em pratos como o cozido à portuguesa, os pés são um acepipe, usamos a gordura/banha para cozinhar, enchemos o estômago com carne e chouriço para o bucho de porco e que melhor acompanha uma cerveja que uns belos torresmos, que não são mais que a pele do porco frita.
Já perceberam que não sobra muito do animal. Não apenas é benéfico economicamento mas também é uma maneira de respeitar as vidas que tiramos, ao não despediçar nada.
Azeite
Ohhh quase me esquecia deste ouro liquido. Acho que nenhuma receita é feita sem azeite. Pura e simplesmente não conseguimos viver sem ele.
Estão convencidos?
Já estão convencidos de que Portugal tem a melhor comida do Mundo? Se não vão lá com fotos espreitem algumas destas receitas tradicionais (no fim do post), or melhor ainda, passeiem de norte a sul de Portugal e deliciem-se. É garantido que vão ganhar uns quilinhos pois não vão conseguir parar de comer 😉 Eu ganho sempre <3
Ah e já agora não podem perder um dos meus favoritos – caracóis. Eu sei que soa um bocado estranho se nunca experimentaram, mas tentem. Não há melhor petisco para um fim de tarde de verão
Algumas receitas tradicionais
- Bifanas
- Feijoada
- Rissóis de camarão
- Cozido à portuguesa
- Bacalhau à Brás
- Pudim Abade de Priscos (leva um bocadinho de toucinho, é maravilhoso)
- Arroz doce
- Caracóis
Se quiserem experimentar mais estejam à vontade para me mandar uma mensagem e eu ajudo 😉
Aproveitem 😉
