Ja, vi har en av de beste (faktisk DE BESTE, men vær ikke opprørt) i verden. Vi har et enormt utvalg av retter og måter å tilberede maten på, vi bruker alt det naturen gir oss (og noen flere etterhvert som vi forbedret torsk fra Norge), og vi gjør den DEILIG !!
Ok Ok, jeg er kanskje litt tvilsom på dette. Men jeg har reist nok til å innse at maten vår faktisk er en av de rikeste og mest smakfulle variert mat i verden.
La meg legge pengene mine der munnen min er!
Har du reist rundt? Borte til Mexico for eksempel? Hvordan er maten? Lei av kjøtt allerede? Taco, enchiladas, burritos, de er alle fantastiske! Men etter 1 eller 2 uker vil du kanskje ha litt grillet fisk.
Åh min drømmereise til India, jeg var så glad for å spise indisk mat hele dagen. Det var fantastisk … men etter 2 uker smaker det hele det samme … hver dag.
OK, kanskje Europa er annerledes tror du. La oss prøve Italia. De har mer variasjon av kurs, men går det hvor som helst fra pasta, pizza og noen biff? Kanskje ikke.
Fransk ja, kjøkkenets prima dona. Men kan du virkelig spise det hver dag? Er det rimelig? Og alt det smøret …
La oss se Portugal. Du går til en typisk portugisisk restaurant (såkalt tasca) og hva er det på menyen? Noen ganger opptil 15 daglige retter !! Kan du til og med forestille deg det i ditt land ?? Vi går fra grillet fisk, kokt fisk, mer forseggjorte fiskeretter, spesielt torsk (vi har mer enn 1000 måter å tilberede torsk), til grillet kjøtt, bakt kjøtt, stekte biff med mange forskjellige sauser, og så gryteretter. Å vi har stuinger av alt. Kjøtt, fisk, sjømat. Vi lager dem med chouriços, bønner, kål, velg det, vi kan legge det i en lapskaus. Og sausene OMG. Den er som den italienske, super smakfull, men uten all tomatsaus.
Vi bruker krydder som om de er en hovedingrediens. Vi legger ikke bare en klype av dem. Vi blander og matcher og legger skjeer av det, vi lager marinater til kjøtt og fisk og topper alltid maten med litt mer. Bare en vanlig kalkun i ovnen er fantastiske måltider her.
Men la meg slutte å skryte og gi deg noen fakta du kanskje ikke vet
Refogado
Refogado er basen i kjøkkenet vårt. Som franskmennene har mirepoix vi har refogado. Det er en blanding av løk og hvitløk kuttet på forskjellige måter, avhengig av retten og stekt i olivenolje. Vi bruker dette i nesten hver tallerken som ikke er grillet. Fra supper til gryteretter til pasta og til og med for vanlig ris (du vil aldri ønske å ha kjedelig vanlig kokt ris etter at du har prøvd dette).
Noen retter kan ha en million dollar tillegg til dette … chouriço! Omg det gjør bare maten enda mer forbløffende. Se for deg at vanlig tomatsaus til pasta, du har allerede lagt løken, urtene, hvitløken og kanskje til og med litt gulrot, men tenk deg å smake noen bittesmå biter av stekt chouriço midt i den allerede fantastiske sausen. Alt er bedre med chouriço💛
Krydderene og urtene
Vi var i tapte tider en av de største krydderimportørene. Krydderuten ble delvis oppdaget og utforsket av oss. Så frem til i dag bruker vi fortsatt krydder i hver tallerken. Vi lærte å ikke la dem overmanne smaken av mat, men i stedet for å la den forsterke dem. En enkel stek forbedres av krydderne du legger i den. Marinater er vanlige i så mange retter, og du kan ikke forestille deg å lage noen retter hvis du ikke har krydder og urter til det.
Enkel mat kan være rett og slett deilig hvis du bare vet hvordan du krydder den.
Bortsett fra krydderne bruker vi persille og koriander som ingrediens i hundrevis av retter. Hvis du går til en restaurant i Portugal, har 90% av rettene persille eller koriander på toppen.
Alkohol
En annen ting Portugal er kjent for er det viner – fra rød til rosé, Porto til Madeira. Og du vet det allerede, vi bruker dem alle i matlagingen. Ingen bolognese lages uten noe rødvin, ingen stek uten hvitvin.
Vin fra Madeira og Porto lager verdensberømte sauser.
Men vi bruker også hard licor. Vår aguardente (en versjon av akevitt, konjakk eller moonshine eller en hvilken som helst generisk enkelt destillert drikke) er vanligvis laget av gjæring og destillasjon av druer, men vi har dem også fra frukt som den beryktede aguardente de medronho (arbutus unedo eller jordbær tre, cain eller stokk eple). Disse brukes til biffsauser, steker og flambéer.
Hvis du vil drikke det, vil du legge det i maten 😁
Doçaria conventual
Vi elsker dessert. Vi prøver å være sunne, men du har alltid dessert, selv om det er vanlig frukt.
Men vi har en lang kultur med desserter fra klosterne. Portugal hadde alltid en stor tradisjon for eggproduksjon, og var den viktigste produsenten i Europa mellom XVIII og XIX århundrer. Klosettene hadde stor eggproduksjon, og eggehvitene ble brukt som en renser i hvitvinsproduksjonen, eller som strykegummi. Den store mengden matrester som er alliert med de store mengder sukker som ble eksportert etter XV-tallet fra koloniene, resulterte i en tradisjon med disse konvensjonelle søtsakene. De er hovedsakelig sammensatt av enorme mengder eggeplommer og sukker, men også chilasyltetøy og mandler. De pleier å være veldig veldig søte
Du kjenner sannsynligvis til og med en veldig kjent konvensjonell søt – pastell de nata (vaniljesaus eller eggeskjær). Sagnet forteller at disse ble født av nødvendighet da oppløsningen av klostrene og utryddelsen av religiøse ordener i 1834. For å overleve munkene begynte å selge disse paiene. Besøkende og turister i området Belém gjorde disse berømte faste, noe som førte til at munkene åpnet bakeriet Pasteis de Belém i 1837. Dette er den mest berømte og hemmelige typen vaniljesaus.
Torsk
Jeg vet, hvordan er det mulig at den mest kjente fisken i et land som har hundrevis av fersk fisk på bredden, faktisk ikke finnes i bredden 😂
Å gå videre, gjett at forbindelsen vår til Norge er skjebnen
På grunn av konserveringsproblemer måtte torsken bli saltet (eller begravet i lut hvis du prøver den norske lutefisken) for å bli eksportert til Portugal og Spania. Og vi bestemte oss for å gjøre denne fantastiske fisken til en av våre nasjonale retter.
Vi koker det på 1001 forskjellige måter. De er alle fantastiske og ender opp med et stort utvalg av smaker
Sjekk mitt dedikerte innlegg til torsk 😍
Chouriço
Chouriço – kanskje den mest fantastiske måten å spise kjøtt på.
Vi bruker dem åpenbart i mange oppskrifter. Hvis vi kan sette chouriço i det, vil vi gjøre det. Fra refogados, til gryteretter, supper, til og med fisker og sjømatretter, legger vi chouriço i det. Inviter oss til grilling, vi tar med chouriço til grill.
Men du vet kanskje ikke at vi har et stort utvalg av chouriços. Fra den berømte røde av svinekjøtt, lager vi også blodpølser, farinheira (en fantastisk oransje myk chouriço), løkblodspølse, ris chouriço (har også svinekjøtt) og til og med en laget av kylling – alheira.
Alheira er sannsynligvis det mest forskjellige, men også lettere å spise for folk som ikke er vant til disse kuraterte kjøttene. Den har en fantastisk historie også, har den blitt født av nødvendighet. Da inkvisisjonen på XVI-tallet begynte å jage jødene og få dem til å konvertere, utarbeidet de en strategi for å flykte fra dette. Later til å spise svinekjøtt slik at de overbeviser folk om at de hadde konvertert. De oppfant en kyllingchouriço som så ut som den svinekjøtt for å lure kristne. Selv om det er en trist historie, ga den oss denne fantastiske chouriço.
Og tydeligvis kan du ikke ha kjøttpålegg uten oster. Og i Portugal finner du et stort utvalg av disse, alle fantastiske. Fra ku til geit, myk til hard, kuratert i flere år eller frisk, kan du få alt.
Svinekjøtt
Det er et gammelt ordtak på portugisisk som sier at vi bruker “alt svinekjøtt”, og det er sant. På begynnelsen av århundret hadde ikke granparents mengden mat vi har nå. Det gir ikke mening for en gammel gramma i en landsby å spise bare brystet til kyllingen og kaste ut resten. Alt brukes så mye som mulig, og mange oppskrifter ble født av nødvendigheten av å bruke mindre interessante deler av dyrene som lever og andre organer.
Men når det gjelder svinekjøtt tok vi dette ett skritt frem. Vi spiser kjøttet, gjør bena om til bacon, blodet, tarmen og kjøttet til chouriços, bruker ørene, nesen og halen til retter (som cozido à portuguesa), koker føttene til en delikatesse, bruker fettet / smult til å koker, vi fyller magen med litt kjøtt og chouriço (bucho de porco), og vi steker huden (torresmo) og spiser den som en matbit med en kald øl.
Det er ikke mye igjen av dyret etter. Ikke bare økonomisk, men som en respekt for livene du tar, ikke kast bort et dyr.
Oliven olje
Ohhh jeg glemte nesten dette flytende gullet. Jeg tror ikke det er mulig å tilberede portugisisk mat uten olivenolje. Vi kan bare ikke leve uten azeite.
Er du overbevist?
Så er du overbevist om at vi har den beste maten i verden? Hvis bilder ikke er din greie, kan du sjekke noen typiske portugisiske oppskrifter på slutten av dette innlegget, eller enda bedre, bare besøk Portugal. Jeg garanterer at du vil få noen kilo fordi du ikke kan slutte å spise;) Det gjør jeg alltid <3
Og mens du bare ikke kan gå glipp av en av favorittene mine – caracóis – snegler. Jeg vet at det høres grovt ut for folk flest, men gir det en endring. Med en kald øl på slutten av en stranddag … er det ikke noe bedre.
Noen tradisjonelle portugisiske oppskrifter
- Svinekjøttesandwich (bifanas)
- Bønnestuing (feijoada)
- Rekekaker (rissóis de camarão)
- Nasjonalrett portugisik lapskaus (Cozido à portuguesa)
- Clipfisk à Brás
- Conventual pudding Abade de Priscos (du bruker svinekjøttet eller baconet til å tilberede det, men det er utrolig)
- Søt ris, vår versjon av riskrem (arroz doce)
- Caracóis (snegler)
Hvis du trenger litt mer, kan du bare nå frem og jeg kan finne deg en original tradisjonell oppskrift 😉
P.S- Noen av oppskriftene er på portugisisk fordi det er de mer originale versjonene, men i dag kan du bare google oversette dem 🙂
Nyt 😉
