Bestefars Iscas

Lever med deilig rødvinssaus

En typisk portugisisk rett

Minnene

Helt siden jeg var et barn, husker jeg å gå inn i besteforeldrene mine sitt hus og umiddelbart vite at til lunsj var Iscas på grunn av den fantastiske lukten som kom fra kjøkkenet. Ohh mengdene brød jeg spiste med den sausen. Nydelig. Men jeg er en saus elsker. Moren min blir fortsatt irritert på meg, fordi hver gang hun lager mat, dypper jeg litt brød i sausen mens hun er distrahert bort fra komfyren. Med leveren var det annerledes fordi jeg likte ikke dem … bare sausen.

Invollene

Denne slimete mørke biffen virker ubehagelig ved første blikk, spesielt for de som aldri har prøvd det før. Men hvis du savner besteforeldrenes mat eller du vil prøve noe nytt, la oss se forbi første intrykket og lage denne oppskriften. Dessuten er leveren super billig (selv i Norge), slik at du ikke har noe å tape;)

Ja, bruk av dyreorganer som mat er mindre og mindre vanlig. Den menneskelige befolkningen kjemper for en reduksjon i dyreforbruket, og kanskje på grunn av det, mister organer interesse i forhold til kjøtt. Men for to generasjoner siden var dyrene verdifulle. Selv om folk ikke gjorde det selv, kjente de prosessene for å produsere og drepe dyrene de spiste. Og økonomien var helt annerledes. Mengden kjøtt hver person spiste var mye mindre enn nå, men hvert dyr ble nesten helt brukt.

Det menneskelige sinn er et geni når det gjelder nye påfunn. Og kulinarisk er et sterkt uttrykk for det. Behovet alliert med respekten for dyret genererte en stor mengde oppskrifter for å tillate forbruket av hele dyret. Og portugisisk gastronomi er en ekspert på det. Vi har oppskrifter for lever, hjerter, hjerner, lunger, tarm, nyrer, føtter, ører, tunger og kinn. Alt er brukt, ingenting er bortkastet.

Interessante fakta om lever

• Den er rik på vitamin A, kompleks B og D, jern og andre mineraler som sink og kobber, antioksidanter og fettsyrer.
• Det er billig mat og lite kalorier – ca 165 cal i 100g, noe som gjør det magrere enn magert kjøtt som kyllingbryst.
• Selv om lever er organet som filtrerer toksiner, har disse ikke en tendens til å samle seg, men å bli utvist av kroppen. Derfor er det ingen fare å spise leveren. Selv om i dyr av industriell produksjon der medisinsk administrasjon som antibiotika er vanlig, kan det ikke være like lurt for oss å spise det for mye, selv i små doser er toksinene ikke bra for mennesker.
• Ikke at det er vanlig i dag å konsumere lever daglig, men spesialister anbefaler at du ikke gjør det mer enn en gang i uken, og helst fra dyr oppdratt i organiske eller lokale gårder.

Fortsett å lese etter oppskriften for noen tips

Tips

• Jo lenger leveren er i marinatyren, det mer velsmakende det blir

• Det er enda bedre neste dag, når du varme det opp på komfyren, fordi sausen vil perfeksjonere smaken.

Og hvis hovedretten er mager og sunn, fortjener du dessert. Prøv denne super enkle og gode 2 smaker 1 ostekake.