Iscas à moda do meu avô

Fígado com delicioso molho de vinho tinto

As memórias

Desde miuda que me lembro de entrar em casa dos meus avós e perceber logo que o almoço era iscas pelo delicioso cheiro que a casa emanava. A quantidade de pão que eu molhava no molho era proibitiva. Mas eu sou uma maria molheira. A minha mãe ainda hoje ralha comigo porque eu invariavelmente roubo um pãozinho com molho enquanto ela está distraída, longe do fogão. Com as iscas era diferente, porque eu simplesmente não gostava delas…só do molho.

As entranhas

Este viscoso e escuro bife parece desagradável à primeira vista e para quem nunca experimentou. Mas se tem saudades da comida dos avós ou quer experimentar algo novo, então ultrapasse o aspecto e faça esta receita. Além disso o fígado é um alimento extremamente barato (até na Noruega) por isso não tem nada a perder 😉

Sim, cada vez mais está em desuso o consumo de entranhas animais. A população humana luta por uma diminuição de consumo animal e talvez por isso os orgãos percam o interesse mais rápido que a carne em si. Mas há duas gerações atrás os animais eram valiosos. As pessoas, mesmo não o fazendo, conheciam os processos de produção e matança da carne que comiam. E a economia era totalmente diferente. O consumo de carne era muito menor ao de hoje em dia, mas um animal era quase totalmente aproveitado.

A mente humana é genial no que toca à capacidade de invenção. E a culinária é uma forte expressão disso. A necessidade aliada ao respeito animal levou a que uma panóplia de receitas fosse desenvolvida para permitir o consumo de todo o animal. A gastronomia portuguesa é brilhante nisso. Nós temos receitas para fígados, corações, miolos, pulmões, intestinos, rins, mãos, orelhas, linguas e bochechas. Tudo se aproveita, nada se desperdiça.

Factos interessantes sobre o Fígado

• É um alimento rico em Vitamina A, complexo B e D, ferro e outros minerais como cobre e zinco, antioxidantes e ácidos gordos.
• É um alimento barato e com poucas calorias – cerca de 165 cal por 100g, tornando-o mais magro que as carnes magras como o peito de frango.
• Ainda que o fígado seja o orgão filtrante de toxinas, estas não tendem a ser acumuladas mas sim excretadas pelo corpo. Deste modo não ha qualquer perigo em consumir fígado. Todavia em animais de produção industrial onde a administração de medicamentos como antibióticos é comum pode não ser aconselhavél fazer um consumo excessivo de fígado. Mesmo em pequenas doses, toxinas nunca são benéficas.
• Não que seja muito comum a ingestão diária de fígado, mas ainda assim os especialistas aconselham a não o fazer mais de 1x por semana e de preferência vindo de animais de quintas orgânicas ou locais.

Continuem depois da receitas para algumas notas

Notas

• Quanto mais tempo estiverem na marinada mais saborosas ficam

• São ainda melhores no dia seguinte, quando o molho tiver tempo de apurar mais.

E se o prato principal é magro e saudável, então merecem uma sobremesa. Espreitem este Cheesecake com dois sabores, super fácil e delicioso.